いつもありがとうございます

先日仕込んだ『ひしお』
その後の経過です

仕込んだ直後はこんなに液体があったのに


数時間後、ぜ〜んぶ吸い込んでこんな感じ


毎日朝晩、櫂入れをします


仕込んだ直後気温が低くてなかなか思うように発酵がすすまず、2階の暖かい部屋に移動することにしました
微生物達が生命活動するにはその微生物が心地よく過ごせるように温度管理が大切です!!

するともう効果覿面!
次の日の朝には
一気に変化しました


液体を吐き出しているのが見えますか?


混ぜている手の感触も全然違います


ちょっと見にくいけど櫂入れした直後は横から見るとこんな感じ
馴染んでます


でも数十分もすると
気泡が見えますか?


これが酵母です!
プクプク、ピチピチ

本当に生きてるのを実感できます
もう食べれます

今度の醤教室の時に実際に試食してもらいますね!

さ、何を醸そうかな〜

いつもありがとうございます

月末に開催するひしお教室の為に新しいひしおを仕込みました

ひしおはねグルタミン酸たっぷりの発酵調味料

ナマのまま食べれば醤油のように加熱して食べたら味噌のように使うことが出来て
しかも微生物がたっくさん生きているから
お肉やお魚などを少し漬けておくだけで消化に優しく分解してくれるんですよ!

これから夏にかけて消化力がどんどん落ちてくる私たち人間にとって
未消化物を作らない為に欠かせない万能調味料なんです

使うのは豆麹と麦麹


そしてお醤油


ただこれを混ぜ合わせて常在菌たっぷりの私の手でちょちょいと魔法をかけると


こんな感じ


これから約10日〜2週間毎日櫂入れをしてあげると完成!

自立するまで少し世話が必要だけど、本当に仕込みも簡単なんですよ

5月31日のひしお教室まだ少し空きがあるので興味のある方はぜひ作ってみましょう!






おはようございます!

明日はいよいよ日本酒呑みくらべ会です
お酒も届いて準備万端です!



飲みくらべセット(¥2,000)のご予約は終了しましたが
お酒は山ほどありますので、単品で色々呑んでもらえます!
当日フラっとご参加大歓迎です!

その時間空いてるけど、日本酒は飲めない〜
とう方も、ただ今ジンジャーシロップ作成中です
シャンティで人気の大人のジンジャエール




もご用意していますので
Keikoさんの美味しいご飯を食べながらワイワイと楽しみましょう
お待ちしています

cumi




ちょうど1年前に仕込んだ赤味噌
ついに解禁しました!




いや〜美味しすぎます0001.gif


いつもありがとうございます

4月はフェイシャル無料体験を実施しています→

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

バタバタヴァータの季節ですね〜
特にいつもと変わらないのに、なんか忙しく感じる・・・
シローダラー受けて落ち着きたいな

そんな私の頭の中を占領していた大きなものが

確定申告

毎年だいたい2月中に仕上げるのですが今年はエンジンがかからず
ダラダラしてました
でも、昨日やっと提出!
はあ〜頭がスッキリ

気になっている事を一つずつやっていこう!

という事でまず始めにずーっとやりたかった味噌作り
今日は朝から味噌を仕込んでました

自分で仕込んだ味噌
昨年仕込んだ味噌も、お雑煮用にお友達のママが仕込んでくれた白味噌も
美味しくて美味しくて
あっという間に食べ尽してしまってo0020002010485478600.gif

味噌はね、仕込んですぐには食べられないから
早く仕込みたかったんですよー

作り方はと〜っても簡単
大豆をコトコト炊いて




麹とまぜまぜ
今日はちょうど大豆が炊きあがる時間に新鮮な麹が届くように手配しておいたの




空気を抜きながらボールを作って



はっ、大きすぎるのは見逃してね268764070.gif
ハンンバーグとかおにぎりとか、ついつい大きくなっちゃうの
手が大きいからってことでstart011.gif

カビが付かないように一工夫して


あとは微生物達が美味しくしてくれるのを待つだけ〜153335.gif

美味しいお味噌をつくるポイントはいくつかあるけど
作業はまるで粘土遊びみたいでお子さんもと〜っても楽しく作れます
自分で仕込んだ味噌だったら美味しく食べてくれると思うし
食育にもとっても役立つと思いますよ!

去年仕込んだお醤油


これももう食べれるな
櫂入れした手が香ばしくていい香り〜
ちょっとずつ絞ってそろそろ食べ始めよう

そして秘密の調味料


これはもはや美味し過ぎて調味料としてはもったいない
私と晩酌を伴にしてくれる方、絞ってのみましょ〜20081002214134001001.gif









4月に仕込んだ醤油


醤油なんて自分で作れるんだー!
感動と不安で始まった醤油との共同生活

今年の春は結構寒くて、梅雨明けはしっかり蒸し暑くて醸造物には最高の環境。
しっかり乳酸発酵して酵母が働いて、やっと落ち着きました。
いや〜生命力凄いですよ!!

昨日の様子はこんな感じ

だいぶ変わったでしょ!
香りもね香ばしくていい香り



本当に出来上がるまではまだ半年以上かかるけど、櫂入れした私の手をペロッと

うんま〜い(о´∀`о)ノ

仕込んで直ぐは毎日のように様子をみてあげないといけないけど、もうだいぶ自立したので、インドにいってる間も一人で頑張れそうかな〜

お友達が声をかけてくれて購入した

本物のお醤油とお味噌


お醤油は2年かけてしっかりと熟成されたもの
甘くてまろやかで美味しいんですよ〜

お味噌は漂白されていない大豆を使用し出荷する際も加熱せずに出荷するため、我が家に来た今も生きた状態のお味噌

本物の醸造物

美味しいお味噌とお醤油がやって来ました〜

やっぱり最初はお味噌汁かな・・・20100416212444.gif

届けてくれたHさん、ありがとうございます!DIMG0135001.gif


先日お友達が味噌作り教室を開催したのですが、急なキャンセルがあり材料が一人分余っていて持て余していると聞き

代わりに私が引き取らせてもらいました
(ラッキー20081002214134001001.gif

大豆を潰し、米麹と混ぜ
私の常在菌をしっかり付けて

味噌玉を作ります


樽に敷き詰め
空気を抜いて行きます
私の逞しい握りこぶしDIMG0135001.gif

しっかり空気を抜いて蓋をし
出来上がり


ただいま熟成中

これは茹で大豆を使ったので白みそが出来るはずです
美味しいみそ汁、西京焼き・・・
楽しみだな〜





いつもありがとうございます

今日は長いですよDIMG0135001.gif

アーユルヴェーダでは

「Sama dosha  sama agnishca  sama dhatu  mala kriyah   
バランスのとれたドーシャ、アグニ、ダートゥ、排泄されたマラ(老廃物)
 prasanna atmaen  indriya manah svastiya iti abhidhiyate
汚れの無い(=喜んだ)アートマン(魂)、インドゥリア(感覚器官)、ナマス(心)こそ健康です」

と言われています

ヴァータ(動き)・ピッタ(代謝)・カファ(免疫力)
をバランスさせること
その中でも動きを司るヴァータのエネルギーを安定する事が大切と考えます

ヴァータが乱れると精神的に不安定になると言われ
夜、考え事で頭がいっぱいになって熟睡できなくなり
消化力が低下し
アーマ(未消化物)が出来る
病気になる
という道を辿ってしまうんです。

じゃあ、ヴァータを安定させるにはどうしたらいいのか?ですよね

ヴァータは「風」と訳されます。
皆が知っているあの風とは違うけど、イメージはあんな感じ

ビュービュー吹いたり、そよそよしたり、ピタリと止んだり
とにかく、自由で不規則なんです
気まぐれさん

でも、私たちの身体で不規則なリズムというのは体調を乱します
なのでこの風、ヴァータのエネルギーを安定させる事がとっても大事なんです

そしてもう一つが今日の大事なポイント

ヴァータのエネルギーは私たちの身体の大腸に住んでいるといわれています
大腸の中でヴァータが増ると竜巻きのように大腸の中をかき回し、便秘と下痢を繰り返したり、肌を乾燥させたり、不安になって寝れなくなったり・・・
体調を崩してしまいます。

って事は実はヴァータ(風)を安定させることで

☆消化力を安定させる
☆腸内環境を整える

って事なんですよね

じゃあ、どうしたらいいのか
日本人はとても素晴らしい智慧を持っていたんです。

 麹(こうじ)


は〜前置き長かったronzrnzxelkbgbl001.gif

少し前になりますが麹のお勉強に行っていました
先生はず〜っと、す〜っと前から会いたかった発酵王子
何年も前から私のお友達から話を聞いていて
やっと王子の講座に参加する事が出来ました

今回コーディネートして下さったのはシャンティでもお料理教室を開催してくれているナヲさん
ナヲさん、本当にありがと〜!!
全国を飛び回ってとってもお忙しい王子、本当にありがとうございます

①発酵基礎講座
②生☆甘酒教室
③穀醤(こくびしお)とお味噌のお話
④麹漬け教室

私はスケジュールをやりくりして、全ての講座に参加する事ができました

実は私のうち、昭和22年まで代々醤油蔵の家だったんですよ。
遺伝子に麹菌生えてます!!
なんて事はないけど(汗)
ウズウズしちゃうでしょ〜20081002214134001001.gif

日本の「麹」の素晴らしさ
それが失われつつある現状
メディアの洗脳の恐ろしさ
などをひしひしと感じる濃厚な講座でした

また消化酵素や腸内環境についてもお勉強しました

これって、まさしくアーユルヴェーダだ!!

という発見!
昔の人は麹のチカラで自然と消化力・免疫力を高めたり、腸内環境を整えていたんだな〜

アーユルヴェーダ=インドのもの
って思いがちだけど
実は奈良時代の日本の医学はアーユルヴェーダだったんですよ

なので私たちの遠い記憶にはアーユルヴェーダの智慧がたくさん詰まっているんです。
インドのスパイスではなくて日本ならではのアーユルヴェーダ

現代の私たちは忘れかけてるけど、日本の風土で自然に取り入れられる
「和〜ゆるヴェーダ」

を語るには麹をもっとちゃんと勉強していきたいなって感じる講座でした


講座の中で作った醤
麦麹と大豆麹に天然醸造の醤油を合わせたもの
1日目
まだまだツブツブがはっきりしています。
毎日世話をして
1週間後
もう食べられます〜
世話をした後の私の手が美味しいのよね
薬品で発酵を早めた怖い怖い醤油とは違って、ちゃんと年月をかけ麹の力で発酵した醤油は本当に甘味があってそれだけ舐めても美味しいんですよ


そして麹で作る甘酒

先生に教えてもらったべったらに挑戦してみました
我が家で取れた、小さい大根

半干にして皮も剥いています

塩で少し水分を抜いて

ここで出た水分は草醤としてお料理に活用しましたよ!

甘酒投入!

出来上がりが楽しみです〜

そして、穀醤と甘酒を合わせてカブも漬けました
1日置いて浅漬け
爽やかでうま〜(><)

もっともっと日本人に合うアーユルヴェーダ発見していきたいな
最後に先生とパチリ


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アーユルヴェーダの理論に日本伝統食文化である「麹」の力を取り入れる事で日本人の体に合った、無理なく健康に美しくなる方法「和〜ゆるヴェーダ」を提唱 Ayurvedic Healing Salon Santih

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